贵阳是贵州省的省会，简称“筑”，所以又被很多人叫做筑城。贵阳是贵州省的政治、经济、文化和交通中心，同时贵阳还是中国重要的生态休闲度假旅游城市，全市境内有峡谷、岩溶、洞穴、原始森林等几十种旅游景点，被大家称为“中国避暑之都”。

贵阳作为贵州的首府，自然是汇聚了全贵州的饮食文化精髓，各种美食也是数不胜数。

辣子鸡虽然在我国十大菜系的湘菜、川菜和黔菜中均有收录，但是贵州辣子鸡却有它自身的特色，属于贵州当地的传统名菜，也是贵州十大名菜之一。贵州辣子鸡是采用贵州当地有名的地方特产，土鸡、糍粑辣椒为主要原材料制作而成，多种味道相互交融，造就了贵州辣子鸡与众不同的独特美味，油而不腻、飘香四溢。

贵州辣子鸡的做法也极为独特，首先是将鸡肉剁成很小的块，然后用料酒腌制，腌制好后在锅中进行炒制5~8分钟，炒好后捞出备用；辣椒要用水煮，水泡之后，再与姜蒜一起打成泥，这种泥就称之为“糍粑辣椒”，也是贵州辣子鸡的灵魂所在；最后锅中加油，把鸡肉和糍粑辣椒一起进行炒制，同时还要加入酱油、白糖、香油、味精等调料一起翻炒。因此贵州辣子鸡之所以出名，是因为它的制作方法和口感味道都与别的辣子鸡不同。

贵州辣子鸡